这恰恰是秦椒不能接受的。
现在她确定了,自己没选错赵杰森,至少他们都认为餐饮的核心是菜品。
“至少请你先看看这个!”她是有备而来,当即掏出自己精心设计的菜单。
赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼,灰白的眉毛便皱成了川字:“相信我,这样的餐厅甚至撑不过第一周。”
他把菜单还给秦椒:“主厨小姐可否回答几个问题?”
“你这道回锅肉,所需猪肉要从哪个供货商那里进货?每次进货多少?周期多长?”
“同样是这道回锅肉,定价多少?份量多少?平均一盘的毛利率是多少?”
“这张菜单上,哪些是主打菜品,哪些是盈利菜品,哪些是季节性菜品?哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配?其中高中低档利润各占多少?”
“最后一个问题,这些菜你打算卖给谁吃?他们是男是女,是老是少,来自哪个阶层,月收入多少,有着怎样的文化背景和饮食习惯?”
赵杰森双臂抱于胸前,灰白眉毛下,锐利的眼神令秦椒不安。
“你很幸运,得到了一家现成的餐厅。也很不幸,因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置,就有什么样的客流。主厨小姐,你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗?”
秦椒张了张嘴,又默默闭上。
“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以,但餐饮是成瘾性消费,人的口味相对稳定,不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气,能在开张初期吸引客流。”