杀牛的场面是惊心动魄的。
草原上杀羊是常识,女人也能杀的,后来连我这样的笨人也学会了杀羊。因为羊的好处是一声不吱,你拿小刀割它肚皮的时候,到把它的心血管勒断,它都一声不吱,也不反抗,最后慢慢闭上了眼睛,我那时才理解了人们所说“老实得像头绵羊”和“任人宰割”的真正含义。我这里说的是绵羊,山羊是乱叫一气的,杀的时候要捂住嘴才行。但草原上大部分是绵羊,山羊很少,肉食也主要靠绵羊。
但杀牛却不是一般人能干的,在男人中也是有数的几个。
草原屠宰牲口用的都是“掏心法”,就是勒断心血管。我离开草原后经常出谜语让人猜,一般人都想不出是怎么个杀法,大概外科医生能一下猜中吧。草原上的人是不吃自己死去的牲口的,冬天冻死的羊只剥掉羊皮留下,肉都扔了。原因我们一直不太明白,牧民只是说那肉不好吃。我因为杀过羊,所以知道“掏心法”是怎么回事。