杀牛的场面是惊心动魄的。
草原上杀羊是常识，女人也能杀的，后来连我这样的笨人也学会了杀羊。因为羊的好处是一声不吱，你拿小刀割它肚皮的时候，到把它的心血管勒断，它都一声不吱，也不反抗，最后慢慢闭上了眼睛，我那时才理解了人们所说“老实得像头绵羊”和“任人宰割”的真正含义。我这里说的是绵羊，山羊是乱叫一气的，杀的时候要捂住嘴才行。但草原上大部分是绵羊，山羊很少，肉食也主要靠绵羊。
但杀牛却不是一般人能干的，在男人中也是有数的几个。
草原屠宰牲口用的都是“掏心法”，就是勒断心血管。我离开草原后经常出谜语让人猜，一般人都想不出是怎么个杀法，大概外科医生能一下猜中吧。草原上的人是不吃自己死去的牲口的，冬天冻死的羊只剥掉羊皮留下，肉都扔了。原因我们一直不太明白，牧民只是说那肉不好吃。我因为杀过羊，所以知道“掏心法”是怎么回事。