只是像爱马仕、LV这样的奢侈品，有其收藏价值且经久不衰，但黑天鹅即便是蛋糕中的爱马仕，说到底也只是快消品，一旦门店达不到一定的周转率，即销售频次过低，就会使得部分生产能力被闲置；另一方面，对好利来等大部分中低端烘焙品牌而言，随着房租成本、人力成本的增加，即便原材料成本的毛利仍旧在70%左右，但企业的赚钱能力在下降，各项费用的支出也在大幅度提升，关店也是不得以为之。再加上相比好利来等大型烘焙企业，小型烘焙公司在采购、定价等方面都处于弱势，没有较高的议价权，长此以往小企业式微且分散难以形成气候。